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黎锦左手倒着蛋液,虽然缓慢却不停下来;而右手握着的勺子,则是在汤锅倒进蛋液的部分绕着圆圈不停搅动。
那蛋液本来倒得便慢,被勺子一搅,便吸水膨胀了起来,颜色也从金黄变成了发白的淡黄。
只见这蛋液倒在锅里,比棉絮还要松软轻盈,如云似雾,缥缈轻灵,十分梦幻。
这种蛋花汤的做法,叫做“甩袖汤”。
甩袖汤的做法,看似简单,实则并不容易。
若是不小心翼翼地操作,蛋液要么凝成大块,要么全然不成一点形、碎得锅里到处都是泡沫,令人毫无食欲。
因为做法困难,所以渐渐被炒蛋汤或煎蛋汤取代了。
但甩袖汤的清淡风味,却是过油的鸡蛋煮出的汤不能比拟的。
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第48章
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甩袖汤虽然不是什么奢侈的饭菜,但为了做出这一锅美味的靓汤,黎锦也是花了不少心思。
又稍微煮了一会儿,见那云雾般的蛋花已经成形、不会轻易碎裂成泡沫之后,黎锦便加了葱花、胡椒粉和盐,将锅端了下来。
此时,之前蒸上的米饭也做熟了。
黎锦便出了厨房,招呼院子里的阿诚过来吃饭。
感觉似乎有好几天没吃米饭了,今天晚上的主食,就不买现成的吃食了。
米饭照例是先用水煮过,捞出米粒,再蒸出来的做法。
这种先煮后蒸做法的米饭,吸水量更大,蒸制时膨胀得也更饱满。
而这顿米饭,水分的掌握也刚刚好。
米饭蒸好之后,洁白光润,饱满又富有弹性。
一揭开锅盖,微甜的米香便扑面而来。
米粒呈现出近似玉色的半透明质感,软硬适中,粒粒分明。
拨一块放进嘴里,一股淡淡的甜香便在舌尖弥漫开来。
而用于搭配的丝瓜口蘑甩袖汤,也是鲜美可口。
嫩绿色的丝瓜片,口感非常柔和软糯,清淡而鲜甜。
白嫩俏皮的口蘑,吃起来犹如肉类一般肥厚饱满、却又额外带着一种劲道的感觉。
口蘑吃起来,自有一股淡雅鲜灵的香醇气息。
与清淡鲜甜的丝瓜搭配在一起的口蘑,则是被引出了一种似肉香般醇厚、却又鲜美异常的滋味。
而有如云雾缭绕般轻盈缥缈的甩袖蛋花,则更是一绝。
甩袖蛋花吃起来不但蓬松飘逸,而且十分细腻爽滑,比起豆腐脑,还要额外有一层滑嫩缥缈的口感。
用这种醇厚自然的素汤搭配米饭,吃起来让胃口格外舒适。
吃了好几天有些油腻的食物之后,再度吃上这清淡纯正的素食,让人感到格外心情舒畅、甚至有种心旷神怡的感觉。
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