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第六十六章 觥筹交错2(第1页)

想来,中餐厅经理也接到刘永平的指示,对这场两个酒店总经理的会晤接待很是重视。

当徐凌霜等小虾米第二批跟着进来时,在三楼最大包房的门口,看到的是六个中餐厅的小美女。

其中四人已经在餐厅里面服务,两个迎宾正在门口作迎接。

显然,及时是面对内部人,这次的接待,也要显得尽善尽美。

但是,尴尬的事情出现了,徐凌霜突然发现,在这次宴会里,自己等小喽啰真的是很被动,尽然连加水添酒的事情都没有。

只能看着几位大佬,还有各部门经理说着一些言不由衷的感叹话语。

自己连感叹的机会都是没有的,只得干坐着。

尴尬也没有持续多久,只是分分秒秒都如坐针毯。

在服务员为大家倒酒的时刻,中餐厅经理安排的菜陆续地上上来。

徐凌霜以前在市的酒水部做过,当然也知道一些餐饮的上菜规定。“什么颜色搭配,什么荤素搭配,什么大菜和家常菜搭配,什么上菜的位置设定等”,大体上都知道一些,不能说是精于此道,但是做一个合格的服务员还是可以的。

这就有徐凌霜的事情做了,每次在服务员上菜的时候,徐凌霜都会为服务员提供一个准确的位置。

这就减少了服务员一边端菜,一边顺放菜位的辛苦。

说实话,徐凌霜真的没想表现什么,只是觉得能帮忙的顺手帮一下而已。

这自然赢得了几位服务员的好感,对她报以感激的眼神。

做酒店一行,给别人端菜送水、上菜斟酒等工作,基层的服务员是最辛苦的,当然也是地位最底下的。

也难怪当前中国社会上对服务业的不认同,总感觉服务人的工作低人一等,想想也是,对自己内部的领导服务都得小心翼翼,何况是对外面花费来消费的客人。

徐凌霜精准的定位,没有引起其他人的关注,其他人也许并不知道其中的道道。

但是作为餐饮部的经理,杨红轩,她还是知道的,她一面与各部门经理和川味美女聊着,一方面也得关注自己手下的服务员,以免服务员不按规定操作,酿成一些不必要的错误。

在五星级大酒店,连菜品出来的顺序都有讲究,第一道菜是凉菜,一般是四小蝶,或者是六小碟,这在客人入座之前或者是入座之时一定要上。

凉菜的作用就是让尊贵的客人在第一的时间能动筷子,或者是敬酒后有缓和口味的菜品。

接着第二道是拼盘,一般是烧味,带有广东菜的烧味拼盘,作用和第一道菜基本相同,也是客人开胃和动筷之用。烧味和第三道菜之间,如果客人太过珍贵,会有各种按座位上的菜品,一般多为鸡汤、鹅汤、鱼刺、鲍鱼、海鲜粥、南瓜粥等。

如果没有位上的汤或者其余的,就会根据主人家的需要点成大锅的汤或者粥。

第三道菜是小炒类,实为下饭菜或者是下酒菜,一般多为农家菜性质的小炒。一般在三到六个盘左右,看人数而定。

第四道菜是海鲜类,一是为重菜,是体现主人的用心和酒店的厨艺的一道菜,一般多为各种名贵的鱼和虾。

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