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将水洗的混浊,就换盆水,直到面团的大小不再变,就可以了,这样我们吃凉皮时,那里的面筋就有了。
这时候姜梓洛让张掌柜找来酵母,将面筋揉进一些酵母,然后醒发一会,就可以将面筋先放在蒸屉上蒸了。
而洗面的水经过沉淀水面也分离了,将盆子上面的清水倒掉只留下下面的面糊,这样制作凉皮的面糊就有了。
这些都做好了,姜梓洛便让人,烧锅,锅里放上半锅水,等水开。而这个时间,姜梓洛将铁盘刷上一层油,防止凉皮揭不下来。
水开以后,将面糊倒入一些在铁盘中,把铁盘摇匀,让面糊在铁盘上铺满,放入锅中,盖上盖子,继续大火烧着。
这个世界没办法看表,姜梓洛就数秒,数到六十,将锅盖揭开,拿出铁盘,过一下凉水,使其能更好的揭下来。
第一张面糊倒的有些多,厚了一点。不过还是很好揭下来,没有烂的,开始第二张,第二张姜梓洛就比第一张少到一些面糊,摇匀以后,放入锅里,盖上盖子,继续烧火。
同样还是数到六十,这次要比第一张薄一些,但还是不够现代时那样,姜梓洛就又试了几遍,没有一张如现代时薄的。
一张最接近姜梓洛也感觉厚,但是又想想,好像小时候姜奶奶自己做的也就是比外面机器压出来的要厚一点点。
于是姜梓洛让李二牛开始试着做,刚刚姜梓洛试着做的时候,就把要注意的点,讲给李二牛了,毕竟姜梓洛只是为了做一下,待会自己可以吃到。
其余的还是要专业人士来做的,姜梓洛看李二牛做了一遍,还不错,做的都正确。
姜梓洛便不再看了,而是把做好的凉皮,拿到另一边,切好,厚度不一样,姜梓洛都分开放,她打算待会尝尝,哪个厚度最好吃?
面筋早就蒸好了,只是这配菜,现代时都会配些豆芽,黄瓜的,现在豆芽倒是有,只是这黄瓜,姜梓洛没见过有。
她空间冰箱里有,但是不能拿出来让人见到。于是姜梓洛就用烫熟的豆芽凉皮,面筋用蒜汁,醋,盐,香油,辣椒油,拌了一份。
尝尝味道还可以,而在一边等着的玄一,玄三,早就闻到香味了,就等着也尝尝呢。
姜梓洛让他们也尝尝,这个味道还是可以的,但是姜梓洛还是觉得放芝麻酱的凉皮会更香,更好吃些。
于是姜梓洛就找到张掌柜,让他尝了凉皮的味道,张掌柜表示,吃着还可以,可这也没什么特色,最多就算是个凉菜。
姜梓洛当然知道,于是问张掌柜“张掌柜,你这芝麻油是自己做的,还是买的?”
“这是买的,东街有个卖油的铺子,咱家这芝麻油都是在他那买的,他家这芝麻油是自己家种的芝麻。
芝麻成熟以后,他就会来找我,让我去看芝麻的好坏程度,咱家若是看上眼了,便会先给咱们做,剩余的才会做了,再卖给别人。”
姜梓洛点点头,继续问道“芝麻就只可以做出芝麻油吗?,张掌柜有没有见过是怎么做成芝麻油?”
张掌柜摇摇头说道“这毕竟是人家的本事,要靠这个工艺养家呢,不过我知道做出油以后的渣子,会直接放在田地里,这样来增加庄稼的长势。”
这个说法姜梓洛还是第一次听说,她是真的不知道,榨出油的油渣还可以当肥料用。
“掌柜的,那用油渣的田地,是不是比一般的田地里的长得好?”
“是的。”
“张掌柜,有芝麻和石磨吗?要小石磨。”
“我让人去买,姑娘等等。一会就回来。”
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