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“豆浆机,以后咱们店里还会卖豆腐脑了。”
陈小美年纪还小,加上年轻,竟是没见过这种大型的豆浆机,围绕着豆浆机看个不停,倒是十分新奇。
这种豆浆机打出来的豆浆还会有豆渣剩下,因此需要过滤,不过倒也不是什么麻烦的事情。
只是对于豆渣该怎么处理,陈烁有些犯难了。
豆渣不是不能吃,甚至于豆腐脑技能里面还包括了对豆渣的处理办法。
只是问题是,这豆渣做出来的食物不仅费时费力,而且不适合在店里售卖。
卖一天的豆腐脑也剩下不了多少豆渣,总不能为了售卖豆渣还专门去买豆渣吧!
传统的做法是把豆渣过滤之后继续用水冲洗,把豆渣里面的汁水过滤的差不多了,用过滤下来的汁水煮豆浆喝。
这也是传统的处理豆渣的办法。
很多老式豆浆都是这么做的,用点豆腐剩下的豆渣过滤出来煮豆浆喝。
只是现在基本上已经没有人会这么做了,毕竟豆渣也不是什么值钱的东西。
这样煮出来的豆浆味道相对来说比较淡,而且十分麻烦,营养价值也比较低。
大部分的豆渣都是被直接倒掉,或者是干脆被做成动物饲料。
不过陈烁店里一天剩下的豆渣有限,做菜也不好做,卖也没处卖,最终陈烁还是决定将其无害化处理。
处理办法也很简单,搞一个箱子,用完的豆渣倒进去就能直接进行发酵。
短则二十四个小时,长则四十八小时,这些豆渣就能发酵成有机肥料。
不管是拿去倒掉还是用来养花,都是极好的。
豆腐脑的做法十分简单,只需要用石膏也就是所谓的卤水,将其轻轻一点,掌控好份量就可以轻而易举的做出豆腐脑。
但卤水的份量,制作豆腐脑的时机以及豆浆的浓度都关乎着最后成品豆腐脑的口感。
所以想要制作出来一份爽滑鲜嫩的豆腐脑还是十分考验手艺的。
豆浆磨出来煮熟,然后加入卤水,关掉火,稍微等个大概五到十分钟,豆浆就可以凝固成豆腐脑了。
豆腐脑和豆腐不一样,豆腐要更加凝实,口感更加醇厚一些。
但是豆腐脑需要口感鲜嫩顺滑,所以卤水的量一定要慎重。
“呦,小陈,你这是干嘛呢?”
陈烁抬起头,笑了笑:“李大爷来了,我这做豆腐脑呢,马上就好了,你尝尝?”
“豆腐脑?行啊!”李大爷走了进来,大刀阔斧的坐了下来。
“让我看看你这点豆腐脑的手艺怎么样!”
李大爷也是旁边小区的街坊,年轻的时候是干厨师的,不说十八般武艺样样精通,至少也算是个资深的大厨了。
早些年李大爷甚至还在国营饭店干过一段时间,每次市里领导招待客人,都点名让他做菜。
“那可不就等你给我评价评价呢么!”陈烁笑呵呵的说道:“要是能有您几分手艺,那我这小店以后可就不愁没生意了!”
“你这有点抬举我了。”
“不过说起来,你卖豆腐脑,办执照了吗?”
“什么执照?营业执照,我这有啊。”陈烁愣了愣。
“不是那个,像是豆腐脑这种食品,是需要专门的营业执照的。”
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