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第五十一章 炭烤响螺1(第1页)

即然客人要点单了,李通也就只得放下手中的碗筷,前讲解一下,

“老板,一看你就是识货的,先别急,我先来讲解一下,大家也吃个明白,吃个开心,”

“外头养殖的膏蟹大约一斤出头的,一百二到一百四一斤,我这个是野生的膏蟹,看它的裙边就能认得出来,而且品相极好,非常稀有,每个都有两斤多,要卖三百块一斤,”

“到于它的做法,我建议是拿来清蒸,蘸汁我打算是用浙醋泡姜,这样的话吃的是原汁原味,而且,蟹膏和蟹黄不流失;”

看着对方点头,王阿姨便手脚麻利地捞起螃蟹,拿了根极细的草绳捆起钳子,在一旁称了起来;

“这是极品的野生黑虎虾,每只大概都有一斤半,味道比常见的野生澳龙还要好,卖一千一斤,你看?”

那年轻人看了看,点了点头:“嗯,一分钱一分货,这虾值这个价!这三条全要了!”

“行,王姨给称吧,这虾在我这边有几种做法,喜欢口味偏甜的可以芝士焗,喜欢油炸类的可以做天妇罗,我建议清蒸或者开边蒜蓉蒸,因为你们已经有了个蒸膏蟹,如果几位都不忌生海鲜的话,也可以做成剌身,味道比较纯正,虾头可以用来熬粥”

“做剌身吧,刚好能喝点粥,今天跑得确实有点累了。”年轻人点了点头;

“这个响螺是文螺,这么大个头的是有些年头了,市场超过两斤重的,哪怕是带角响螺,都要两百多块钱一斤了,我这个大约有六斤,五百一斤,你看?”

“要了!老板你推荐一下怎么做好吃?”

“潮汕有种做法,就是炭烤响螺,味道倒是不错,比起吃剌身或者煮响螺片汤口感要好一些;”

这下,水箱里就只剩下四条手臂粗的斑琴虾菇了,其实,也就是所谓的皮皮虾界的扛把子:斑马皮皮虾,

这只条虾的体长都在四十厘米以,比成年女孩子的手臂还要长,李通叫价六百一斤,对方也都要了,而且还嫌菜不够;

李通又给他推荐了香煎马鲛,还有一份炒时蔬,客人也都点了,所以他并没有楼去临时捕点海鲜,

主要是没这个必要,菜的份量其实是够了的,现在的人生活好了,其实没几个会暴饮暴食,李通这里又是足斤足两的,这么多东西六个人吃是绰绰有余;

开始动手,

首先就是把蟹给蒸,李通拿起刷子,在水龙头下把那两只膏蟹身给刷了个干净,然后底朝,壳朝下放到一个大盘子里,

蒸笼里扔了两片姜,拿了几根葱打了个结也放进去,待水开了之后放入那盘蟹,盖盖子;

然后就是做虾了,先把粥给开火煮,杀好虾,把头取下清洗,然后放到粥里去慢火熬煮;

然后这边才刨冰沙,清洗好虾壳,做剌身,摆盘

李通的思路是这样的,客人到这个时候,已经是很饿了,先汤,让客人去去乏,开开胃,

然后再一道主菜,再把粥来,这样的话,基本菜也就形成节奏了

不过这一次,因为没有食材给客人滚汤,所以李通只能把剌身放在主菜之前,

而且为了达到餐前开胃的效果,李通特别加调了一个芥茉蘸汁,别的都一样,就是柠檬汁加得比较多,

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