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北京烤鸭顾南绮在现代时特别喜欢吃,用饼皮卷着,搭配上黄瓜丝,葱丝和甜面酱简直一绝!
她病着的那段时间没有事做就躺在床上看着各种美食望梅止渴,同时也想着把那些教程记下来,到时候身体好些了,有精力了,就来自己试试,没想到还真派上用场了。
说到北京烤鸭还有个有趣的梗:“进京赶烤”。这个梗总在这个时代最是合适不过了,噱头十足!
试试吧,不行就换别的!
两人先去医馆买了些香料,再去集市上买了两只鸭,三斤五花肉,和一条鲈鱼,两斗面粉。
烤鸭的制作工序十分繁琐,所以一回家顾南绮就让陆听檐和张善去处理了,自己则拿出她则用抽来的破壁机将在香料分别打成粉,做了个五香粉和椒盐粉。
经过这段时间的抽奖,她现在可以算得上是什么小物件都有了,甚至比她在现代时的东西还要多!
什么自带电的破壁机,吹风机啊,之前抽烤箱还送了烤盘和用不完的锡纸啊,蜂蜜啊,料酒啊,有的限量,有的则是不限量供应!
做烤鸭最主要的就是外面那层脆皮,顾南绮先按1:1:1的比例将蜂蜜、米醋、料酒混合,调制成脆皮水。
鸭子处理好后,将鸭子套在她抽到的料酒瓶身上,用烧开晾凉了一点的开水快速淋三次,让它的皮肤发亮发紧。
本来是要把鸭皮风干的,不过风干太慢了,顾南绮干脆就用吹风机吹。
把鸭皮吹到表皮有点半透明,再在鸭身上扎些小孔就可以往上涂脆皮水了。
“这个水的作用是什么?你为何会做这么多菜式?你从前是个厨子?”陆听檐跟在顾南绮屁股后头看着她有条不紊地忙碌着,心中也不免对她的过往起了好奇。
她好似什么都会,仿佛什么都难不倒她。
“我在的那个世界男女都可以出去赚钱养家,在我得病之前也不例外地每日早出晚归赚钱。至于我为什么会这些,大概是太闲了吧,以前病的时候很多东西不能吃就只能在网上看着视频学,望梅止渴。”
看着主仆俩像个好奇宝宝一样巴巴地望着自己,顾南绮一边忙碌着一边给他们讲解:“这个水叫脆皮水,顾名思义涂在鸭子表面可以让皮变脆,同时可以上色,调味。鸭子要……”
涂脆皮水,吹干,再涂,再吹,反复三次后在鸭肚子里填上浸透水的馒头,原本是要放苹果的,可是这里没有,只能退而求其次了。
最后将鸭肚缝合,鸭腿切口处包上锡纸就可以放进烤箱里了。
调好适宜的温度和时间后顾南绮就来调制甜面酱了。
酱油加水、面粉和糖还有盐一起搅匀,放进锅里小火慢熬,熬到浓稠就可以了。
之后顾南绮又做了100张饼皮,本来是要用饼皮配着黄瓜丝和大葱丝和酱卷着吃的,可惜她暂时还没看到有卖黄瓜的,大葱也没有,所以只能用空间里唯一还没有吃完的萝卜和土豆,把土豆丝炒熟,萝卜切丝,到时候直接卷着吃就行。
时间慢慢流逝,从烤箱外面就可以看到里面两只鸭子的表皮已经开始变焦发红了,而且还散发出一股浓郁的肉香。
烤了40分钟后,顾南绮将烤箱打开,又刷了一层脆皮水。
鸭皮还在滋滋冒油,肉香源源不断地涌进众人的鼻腔,竟然把隔壁刚从医院里出来的霍渊给引来了!
“诶诶诶!你们在做什么呢!我怎么闻到了烤鸭的香味!”霍渊打开围墙上的门,寻着味就进了厨房。
顾南绮眼疾手快地关上烤箱门,重新启动:“你是狗鼻子嘛,这都闻出来了?”
霍渊也不恼,他凑近烤箱看了看,眼泪不争气地从嘴角流了下来:“真的是烤鸭啊,好家伙,这都被你安排上了?”
陆听檐将霍渊拉到院子里,按着坐了下来:“这是南绮要用来参加厨艺比赛的。”
“厨艺比赛?”霍渊疑惑地望着顾南绮,“厨王争霸?”
顾南绮有些不好意思地揉了揉耳朵,红着脸说道:“倒也算不上厨王争霸,也就是想试试,赢了可是有150两银子的呢,没赢露个脸也不亏,对吧?”
霍渊十分看好地点了点头:“加油!我觉得你在做吃的上面很有天赋,你肯定能得第一!”
顾南绮还没来得及感动,就听到他可怜兮兮地求着自己要多给他分些鸭肉,他快馋死了。
“……”
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