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卢永亮将草鱼油炸好之后,苏辰感觉自己脑子里长了很多东西。
‘做菜也要灵魂应用,不能总是死脑筋啊’
自己想着要不行的话用牙签把鱼肉给撑开,而卢永亮直接手提着鱼把热肉逆着刀口方向浇上去,这就是经验!
是浸淫厨房几十年的老人才能有的经验。
草鱼炸好,这可不是在练习室中,是实打实的就在现实之中,要是不吃的话,岂不是浪费?
葱白切成长约两寸的段,再顺切成丝,切好之后漂入清水中。
把香油豆瓣剁成细碎的状态。
这个时候就可以起锅烧油啦!
方才炸鱼用的油还是有用的,直接倒出,只留下一成的底油。
有些可惜的是,炸过鱼的油除了做鱼之外,其他用途几乎没有了,这一点来说还是比较浪费的。
锅内留下底油,再往里添上一勺猪油。
待猪油融化之后,迅速的姜蒜香油豆瓣一次性放入其中慢慢煸炒。
“这是川味啊?”
“嗯,我就是想做一道糖醋鱼。”苏辰说道。
但在卢永亮眼中可不是这么回事儿。
糖醋这二字,代表了很多。
像鲁菜中的糖醋,跟淮扬菜里的糖醋就是不太一样的味道。
川味的糖醋,又跟他们这二者还不一样,换句话说,每一个地区的糖醋都是不一样的,整体虽说是酸甜口,但各自的味道上都有一個侧重点。
川味的糖醋就是酸甜中带有一丝微辣。
锅中的葱姜豆瓣炒香炒熟之后,苏辰毫不吝啬的往锅里舀了一大勺清汤。
趁着清汤还没起温之际,又在干净的小碗中开始调料汁。
白糖、酱油、湿淀粉,碗中的芡汁方才搅匀,锅里的清汤便开始沸腾了。
趁着这时候把芡汁浇入锅里,迅速的洒上一把葱花,看苏辰提起一壶老陈醋。
“陈醋?”卢永亮又来到了知识荒漠。
“我习惯用陈醋。”
老卢捏着下巴,“按理说调糖醋口用白醋或者米醋啊,镇江香醋也行啊,陈醋会不会太酸了?”
“应该”苏辰给老卢整的有点尴尬了都,“不会吧?”
他也有点拿捏不准。
瞬时直接将火开至猛火状,锅内的汤汁几乎以肉眼可见的速度变得浓稠起来,毕竟只是锅底有一层汤汁。
此刻锅边的温度也在急剧上升。
苏辰手中的老陈醋顺着锅边直接淋下去。
“呲~~”
液体碰撞到高温金属之后迅速蒸发,在锅里爆出阵阵磅礴的锅气,与之伴随的还有浓郁的陈醋香味。
“这”卢永亮人都要傻了。
知道猛火烹锅气,但糖醋就是要个酸味,你这样下去醋都蒸发了,哪儿来的酸味?
虽然很不理解,但却大为震撼!
陈醋这么一烹,锅里的糖醋汁就算是成型了,趁着滚烫,苏辰一手提锅直接把汤汁浇在刚刚油炸好的草鱼身上。
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