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第十二章 蒜泥白肉（第1页）

两道凉菜做好以后，李方开始做今天的热菜了。

李方准备的热菜分别是蒜泥白肉、红烧桃花鱼、水煮肉片、西红柿炒鸡蛋。对了，还有一个汤：酸汤肥牛。

把早上买的五花肉洗净，找来镊子，李方仔细的把猪皮上的猪毛拔掉。其实清理猪毛最简单的方法是把平底锅或者炒菜锅烧热，把猪肉的肉皮朝下，反复在锅里摩擦。等猪皮变得焦黄发黑时候，用刀在上面刮净，猪毛自然就消失不见。

但是用这个方法处理过的肉皮比较筋，炒菜或者炖肉倒是没什么，但是做蒜泥白肉，就会影响口感。

把猪毛清理干净后，锅里加水，放入肉块。倒入料酒，放入花椒、葱段、姜片、八角、香叶、桂皮。大火烧开，撇去浮沫，煮二十分钟。然后关火，在锅里闷三十分钟。

趁着焖肉的时候，李方把西红柿和鸡蛋拿了出来。西红柿炒鸡蛋几乎是家家户户都吃过的，每个会做菜的人都做过的一道家喻户晓的菜。

西红柿原产于南美洲，属于正统舶来物，最初作为观赏植物，因为色彩艳丽让人们心生警惕被称为“狐狸的果实”。多亏了那位不知名的第一个吃螃蟹的勇者，身先士卒吃下了“狐狸的果实”，不然果汁酱汁行业会因为失去了西红柿而黯然失色。

从科学营养的角度来说，西红柿煮熟后食用，所含的番茄红素和其他抗氧化剂含量会显著上升，起到降低心脏病的风险和抗衰老的作用。

从一个厨师的角度来说，西红柿肉质肥美而多汁，性凉甘酸且微甜，味道上无可挑剔，颜色上也甚是缤纷鲜艳，非常适合摆盘和调色。

厨艺好的人，能烧出一盘色香味俱全精致无比的西红柿炒鸡蛋。厨艺不好的人，只要不烧糊，不瞎放佐料，哪怕不放盐，西红柿炒鸡蛋的味道都不会差。

西红柿洗净切块，鸡蛋打散，西红柿炒鸡蛋的秘诀就是西红柿要嫩，鸡蛋要软，汤汁要多，至于分量比例，调料如何，完全看厨师自己爱好和口味。

李方把西红柿切块，鸡蛋打入碗中打散备用。将锅烧热，冷油入锅，等上个十几秒待油温升到三成，江枫把蛋液倒入锅内，用锅铲轻推慢炒，待蛋液成型，快速铲出装碗。

再把西红柿入锅大火翻炒至出汁后转小火，加盐加糖后再把鸡蛋倒入翻炒。因为担心西红柿的味道不够，李方加了点糖来提味，西红柿味道寡淡可以，但鸡蛋一定要入味鲜嫩均匀的挂住汤汁。

而想要均匀地挂住汤汁，厨师的翻勺功力很重要。这里系统提供的厨艺技能就很好的解决这个问题了，没有技能之前的李方是绝对做不到这一步的。

西红柿炒鸡蛋出锅，西红柿色红，鸡蛋色黄，汤汁色淡，李方还拿筷子拨弄了一下盘中的鸡蛋块把它们都集中到了中间再慢慢拨开，把西红柿按序排在鸡蛋边缘或上边，摆了个造型，远看就像是一朵色彩奇特含苞待放的花。

“主播这是做菜呢还是玩花呢，这摆盘摆的，太有食欲了吧。”

“认真做菜的主播真帅啊，难怪说认真做事的男人最帅。”

“楼上的，我也有认真做事哦，我也很帅。”

李方休息了下，看着直播间的弹幕和小礼物，选择性的回答了几个问题和感谢了几个送礼的观众。

看了眼时间，肉还没闷好，李方把鱼拿出来开始清理。

熟练的把桃花鱼清理干净，红烧桃花鱼的做法和其他鱼的做法其实差不多。把鱼清理干净，煎成两面金黄捞出，下油爆姜蒜放入调味料煮开再放鱼，最后放入葱花，装盘。

李方看了眼时间，锅中的白肉差不多也焖好了。李方把肉拿出来放到案板上，手上动作没有停顿，把肉摆平整以后，右手拿起菜刀，漂亮的耍了几个刀花菜刀在李方的手上灵活的转了几圈，动作非常华丽。

“我勒个去，就凭主播这一手，小心心送上。”

“主播这一手练了多久啊，怎么练的。”

“主播再来一次，刚才没看清楚。”

“对啊，再来一次。”

既然观众要求了，李方又轻松的耍了几个刀花。

“好，打赏。”直播间一个观众叫好到。

随后，直播间又被各种礼物刷屏了。大家看着这个直播间，突然发现李方的直播越来越有吸引力了。

“谢谢大家送的礼物，谢谢不过接下来我要开始片肉了，就不能分心看弹幕了，大家担待。”

切肉片是技术活，特别是蒜泥白肉，有不少注意事项。首先一条就是，肉要尽量薄，切得越薄，口感就越好，味道才会浸入。相反，切得厚了，五花肉中那厚厚的肥膘，想想就觉得腻。但是仅仅切得薄也不行，还得切得均匀，这非常考验刀工。煮熟的肉，有些发软，切薄片的时候稍微不注意，菜刀就会跑偏，然后就切成了半片肉。一些新手喜欢把煮好的肉块稍微冻一下再切，就是因为怕刀口跑偏。以前的李方是做不到这些的，不过有了系统，李方发现这个问题已经不算问题了。

把肉立放在菜墩上，肉皮向外，徐拙左手按着肉块，右手拿着菜刀，开始切片。蒜泥白肉要求切薄片，但是也不能太薄，大概两毫米左右最好，这样的肉片不仅适合做蒜泥白肉，还可以做另一道名气不弱于蒜泥白肉的川菜——回锅肉。

切好肉片，李方开始准备做蒜泥白肉的配料。蒜泥是必不可少的，这是这道菜的灵魂。除了蒜泥，还有辣椒油、花椒粉、香菜梗、生抽、白糖、熟芝麻、香油、香醋等等调料。放香菜梗可以解腻，白砂糖提升鲜味儿，让肉片有种回甜的味道。全部放进料碗中搅开，搅拌成凉拌汁。

李方开始往盘子里摆肉片，蒜泥白肉之所以有名，不光是因为好吃，还有各种各样的摆盘。摆盘很重要，好的摆盘不仅造型美观，还能勾起食客的食欲，而造型不好的摆盘，则会起到反作用。肉片摆好，李方把料碗中的汤汁浇上去，最后撒上一些香葱末，大功告成！

味道好不好李方还没尝过，也不知道，不过刚看这卖相，已经十分完美了。

李方刚才光顾着做菜了，没有注意直播间，发现里面现在老活跃了，一大堆人在发快打赏3个字。

拉上去查看了才知道，刚个有个厨师看出来李方做的是蒜泥白肉，还说李方肯定切不好肉，肯定要翻车，如果能把肉切好就给李方打赏佛跳墙。

结果李方在技能的帮助下，切出来的肉薄厚均匀，然后被啪啪打脸了，现在还没打赏佛跳墙呢，直播间的其他观众让他遵守约定打赏呢。

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