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第17章 和面 揉面(第1页)

第二天,高典把精神养足,换了身干净的衣服,扛着一袋十斤装面粉上了楼。

魏连章打开门见到是高典,说到:“进来吧。”

“老师,您看我带这么多够吗?”高典连忙询问。

魏连章看着这一袋面粉,说到:“够不够不是我说了算,而是看你自己。你要是学的快,那么就用不完,要是学得慢,可能就不够用。”

“老师,我觉得应该是够用的。”高典自信的说到。

他不知道自己天赋如何,可是他还有外挂呀。

虽然这外挂不能直接给自己提供加点,让自己瞬间学会,可是它能够让自己看到不足,看到需要努力的方向。仅仅有这一点,高典就相信自己进步一定比别人快的。

“你有信心就好,现在你跟我来厨房。”魏连章说到。

高典闻言,跟着魏连章走进厨房。

一走进去,高典便看呆了。

只见这厨房的面积比他租的房子卧室还大,上面上挂着长短不一、材质不同的擀面杖,还有各种案板、刀具。台面很大、很宽,比一般家庭的台面宽了一倍。

厨房整体是白色的瓷砖,却看不见一丝灰尘,整个厨房干净、整洁、明亮,不仅台面上光洁铮亮,就连地面上也是一层不染。

高典走到门口,都有些不敢下脚。

魏连章走进去,回头看见高典没有跟上,不仅说到:“看什么,还不过来?”

“老师,我要不套个鞋套吧?您这也太干净了些。”高典说到。

“进来吧,不用什么鞋套。保持厨房干净,应该是每一位厨师应该做的。”魏连章说到。

“好,好吧。”高典走了进去。

魏连章招呼高典来到灶台上说到:“今天先教你制作面团。”魏连章说到。

高典点头。

“你先将面粉舀出来一部分。”

魏连章说着,高典按照他的话一丝不苟的去做。

“面团是制作面点的基础,一个好的面团,是面点好吃的基础。根据每种面点的不同,面团也是不同的,这些以后你会慢慢学到,今天我暂时不和你说这么多,我主要讲的是普通面团的制作。制作面团,分为两步。一是和面,二是揉面。”

“我先说说这和面,一般来说和面主要有三种方法,分别是抄拌、调和、搅和。前面两种的区别是一个由外向内,一个由内向外。第三种是一般是用开水或者热水,一边加水一边搅和。”

“第二步就是揉面,揉面的手法主要有五种揉、捣、揣、摔、擦。一般来说,这五种揉面的手法足够揉出大部分面点所需要的面团。还有一些特殊的手法,等你遇到的时候再去学也不迟。”

魏连章一边说,高典一边听着。

“对了小高,你以前没接触过这些?”魏连章想起高典之前说的话。

“嗯,是的老师。”高典点头应到。

魏连章沉默一会儿,说到:“这样吧,我书房里有一本面点基础的书籍,你走的时候带走,拿回去好好看看,我讲的这些东西,上面都有。”

“好的老师。”高典连忙应了下来。

“嗯,你先看着我做,这次我用抄拌法和面,你好好看着。”魏连章说到。

他挽起袖子,带好围裙和帽子,整个人两脚分开,站成丁字步,上身稍弯曲,身体

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