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买的四条草鱼,昨天已经宰了一大一小,大的打了丸子,小的做了珊瑚鱼。
另一条小的师兰打算留着做酸菜鱼,片成鱼片,小刺都被片断了,不用担心被卡。
十来斤的那条大肥鱼做成鱼鲊。
鱼鲊有好几种吃法,有的地方做现吃的。
先将活鱼尾巴切一刀放入水中,待血流尽,片成可透光的薄片,开水一烫,加入调料腌制装坛,可随时捞出食用。
她做的是傣味酸辣鱼鲊,需要腌制十几天才能食用。
这种做法用的是整鱼,最好用个头不大、肉嫩刺少的白条鱼或者沙鳅鱼。
放的调料多,就算用草鱼,切片去腥后,味道也不差。
除了盐、辣椒面、花椒面等常用调料,这个菜还需要用到糯米、芫荽籽面。
糯米还能弄到,后者则是无处可寻,师兰用了香菜段代替。
蒸熟的糯米凉透,浸入清水洗去黏性,与鱼块、各种调味料一道揉制,最后均匀裹在鱼肉外层,装坛密封保存。
光是辣椒面,师兰就加了两种,一种是北方的秦椒,辣味不显,但是香味足够霸道,磨成粗辣椒面,还有颗粒感。
又加入一味辣的细辣椒面,让辣味更好地渗透进鱼肉中。
发酵过后的鱼鲊,色泽红艳,酸香扑鼻。
十来斤的大鱼做了一小坛,够吃好几顿了。
“阿嚏——”霍骁刚进门就被一股呛鼻的辣味,刺激得只打喷嚏。
师兰忙推开窗户,“你隔门外站一会再回来。”
“明天有个战友要来家里吃饭,方便吗?”霍骁站在门口跟师兰说话,不是不想进去,是鼻子不允许。
“我从食堂买菜回来吃,不耽误你时间的。”他补充道。
“行啊!”师兰倒是不介意,霍骁的战友来了她招呼是应该的。
“你战友口味咋样?家里还有一条草鱼,黑鱼也还没吃呢。”
“他爱吃重口味的,荤的都行。”霍骁看她是要一展身手的意思,“最近不是考试?你工作忙不忙?”
如果忙得话,吃食堂也没什么问题的。
免得还要耽误她工作。
“还行,做两个菜当添头,不碍事。”师兰笑笑,“做点好吃的给你长长面子,要得不?”
霍骁没说话,但是嘴角的笑意已经出卖了他的心思。
“既然要请客,没肉是不行的,你赶紧去后勤订点肉回来,做个干豆角烧肉吃,加上鱼丸和酸菜鱼,也算是三个荤菜了。”
随着天气变冷,占据了北方人一整个夏天餐桌的三大霸王——豆橛子、茄子、洋柿子,已经纷纷退下舞台。
退了,但没完全退。
干豆角、干茄子片、洋柿子酱,依旧囤在各家的橱柜里。
“不是要留肉票买肉做腊肠?那买只鸡回来吃吧。”霍骁说道,实际上他也馋师兰说的肉肠。
全肉做的肉肠,放在烧红的鹅卵石上慢慢炙烤,油脂滋啦滋啦......
晚上夫妻俩点着灯,一个伏案在桌上奋笔疾书,给每个小朋友分类定制学习方案,一个则是默默看着能看的书,汲取知识。
霍骁和师兰接触得越多,他就越觉得自己知识储备过于贫乏。
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