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冷水中加入葱姜八角桂皮,这些材料与上一道做的红烧肉加的材料几乎无二。
只不过是把油变成了冷水而已。
不得不说,方氏肉业的现杀猪肉质量是真的很不错,水沸腾后又煮了片刻,即便如此表面煮出来的血沫也是非常的少。
勺子将那一点点血沫撇干净。
转中火,再煮上半个小时,用筷子往肉里那么一插,肉皮表面也没有血水冒出来,这就说明肉煮好了。
煮好之后,这才开始改刀,把原先的五花肉条改为方块,大小依旧是长宽25厘米的正方形肉块儿。
“这其实就是传统红烧肉的做法了啊,但好在前期工作并不算复杂。”
而且苏辰在做这道红烧肉之前,也是已经把后面的步骤全都想好了的。
只要目的足够明确的话,按照目的来改善步骤就可以了。
首先就是做好的红烧肉绝对不能齁,不能甜到齁,也不能肥到齁。
所以出油就是很重要的一个步骤。
然后就是做好的红烧肉一定要入味,但不能让甜味钻进肉里面儿去。
那采取的烹调技法也就很明确了,就是炖!
肉块切好之后,苏辰在锅内加入一勺底油,再直接挖上半碗白糖。
“真是没办法了,有些美食要想吃到其精髓,这些步骤就没法省略了。”
半碗白糖炒到融化,直至变成浅的枣红色,立马把五花肉块儿全都下入锅里,煸炒上一会儿,出一出油。
同时还不忘加上酱油和葱花,给肉块提提香味。
最后来上一勺料酒淋入,加入开水后转小火开始慢炖。
“这样做的红烧肉只能通过慢炖的方法逼出里面的油脂,所以用高压锅就不太合适了”
实际上,现在很多家庭都不怎么用高压锅这玩意儿了。
大概是因为新闻上有过几次高压锅爆炸的事件,很多年轻人都觉得为了一顿饭整爆炸了挺没必要的。
小火慢炖的话,需要的时间就比较久。
苏辰看着这锅红烧肉陷入了沉思中。
‘这跟普通做法做出来的红烧肉有什么区别呢’
‘凭什么达到千人千味中独特的s级呢’
毫无疑问,在小火慢炖九十分钟后这锅红烧肉就算是完成了,最后再做一個大火收汁。
因为有着大量白糖的存在,所以收汁的时候就很容易把汁水收到粘稠。
那时候这红烧肉就算是彻底搞定了。
‘那他凭什么a级呢?’
苏辰暂时有些想不明白,只好等着时间一分一秒过去,直到桌上90分钟的闹铃响起之后,立马关火看了一眼。
旋即开大火,把锅内剩余的汤汁收到浓稠。
红烧肉的表面沾满了酱色的汤汁,而且夹起来一块肉,看上去颇有种拔丝的感觉!
浓稠的汤汁可以拉丝拉的很长却又不断。
可以想象,这要是来上一碗米饭的话,绝对是美到冒泡的享受哇!
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