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第94节(第1页)

“好嘞!”

鱼身上除了鱼肉好吃之外,鱼籽、鱼油、鱼泡、鱼肠等也是可以吃的,这这些统称为鱼杂。

鱼杂是一种有门槛的食材。

做好了鲜香味美,做不好则又腥又苦。

今天的鱼不算大,鱼肠就算了,不过鱼籽鱼油鱼泡还是可以品尝一下的。

牛闯拿着鱼开始宰杀的时候。

林旭则泡木耳、煮皮蛋、炸花生、腌肉条,开始准备晚上的团餐。

快五点的时候。

凉菜已经准备妥当。

豉汁蒸排骨和虎皮鸡爪也已经打包好。

林旭往锅里舀了几大勺熬好的红油汤,开始做水煮鱼。

在他旁边,摆着八个大号打包餐盒,里面已经铺好了提前炒好的垫底菜,旁边的工作台上也摆着腌好的鱼片。

这些鱼片经过葱姜的腌制,这会儿又利用蛋清挂了一层薄薄的淀粉,同时还封上了一层熟油。

几乎所有需要提前腌制的肉片类食材在烹制之前,都需要封上一层薄薄的油脂,以便于在锅里快速滑散。

至于放淀粉,则是让鱼片更加爽滑。

同时淀粉也能锁住鱼片中的水分,使鱼肉的口感更鲜嫩。

锅里舀入豆瓣酱熬制的红油汤之后,放入一条鱼的鱼头鱼骨以及鱼尾巴。

为了便于熟透,鱼头要用刀切成四瓣,鱼骨剁成段儿。

虽然鱼身上的肉大部分都已经片掉,但鱼骨鱼头上还是有不少肉的,需要先煮一下,把鱼肉煮熟,同时也把鱼骨中的鲜香味往汤里熬一熬,这样再煮鱼片的话,鲜香味更加浓郁,也更加美味。

鱼骨入锅熬三四分钟,等熟透之后用漏勺捞出来,盛到准备好的大号打包餐盒中。

接着让锅里保持将滚不滚的状态,把鱼片散落的下进锅里。

煮到表面变色后连汤一块儿倒进打包餐盒中。

等会所有鱼全都做好后,再统一撒上刀口辣椒,泼上烧热的料油,这水煮鱼就算是做好了。

“偶下班啦!墩墩你有米有想我吖!”

沈佳悦推门走进店里。

抱着正躺在收银台上睡大觉的墩墩就是一阵蹂躏。

把这位小朋友气得满脸委屈。

但又没法反抗。

毕竟连自己的主人都要被这个悦悦大魔王蹂躏呀!

正在盘点账目的宋甜甜说道:

“墩墩超有意思,就喜欢在收银台附近转悠,之前牛师傅在里面杀鱼,它踩着椅子伸着脑袋往里看,但最终却没往厨房迈一步,简直神了。”

记得老家养的猫动不动就在厨房闹腾,网上也有不少猫猫拆厨房、甚至把大米当成猫砂的事件发生。

没想到老板捡来的这只猫居然如此懂事。

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