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江柔面前,大铁锅里,亮晶晶的油脂滋滋作响。
肉沫已经熟透了,接下来就是依次放入其他的配料。
先是笋丁,翻炒。
然后是香干丁,翻炒。
最后是咸菜,翻炒。
咸菜如果在高温下炒久了,很容易流失爽口的口感,所以必须最后放,味道才最好。
这样的小细节,看起来似乎不起眼。
但是有时候好吃不好吃,其实都在这些小细节里。
江柔在这方面很有天赋,做一遍就能记得住,而且上辈子网络科技发达,她学习了解的也多。
如今在七十年代,就是如鱼得水。
所有的配料全都翻炒了一遍之后,就可以调味,以及放入最后的葱白了。
转眼间。
一大盆香喷喷的咸菜笋丁就出锅了。
江柔装在一个大大的米黄色搪瓷盆里。
并对一旁两个流着口水的孩子,出声安抚道。
“这是等下要用的内馅,不是直接吃的菜。小川,小花,不要心急,我们再等等。好饭不怕晚,好吃的在后头呢。”
周小花对江柔迷之相信,立马用力的点着小脑袋。
周小川也在一旁,安安静静的等着,还时不时过去看一下灶眼,帮江柔添柴火,省了江柔不少事情。
接下来。
江柔要做的,是做青团的面团。
铁锅洗净,烧上一盆热水,撒入一点点小苏打,然后分别放入鼠曲草,以及艾草。
大火烧开,也就三四分钟的时间。
鼠曲草和艾草,早就被烫熟了。
从原本的淡绿色,变成了熟透了之后的深绿色。
这个绿色,就是青团这个“青”字的来源。
为了保持鲜艳好看的颜色,江柔立马将鼠曲草和艾草捞出,放到一旁早就准备的凉水里浸泡。
快速的降温。
能让颜色保持亮丽。
等温度降低了之后。
江柔再将鼠曲草和艾草,从水盆里捞出来,双手挤压,团成一个小球,然后挤出所有的水分。
先前看起来一大堆的野菜,经过这些步骤,缩小了几十倍。
最终成了一个小球。(配图)
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