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老先生接过于晓手中的筷子,伸向鱼片时,依旧显得小心翼翼。
莫名的,老先生害怕自己会夹破鱼片,虽然如果真的破了,也是说明于晓在鱼片处理上,其实是失败的。
但是,从外观,甚至是艺术的角度,老先生有些于心不忍。
这卷起而晶莹的鱼片,漂浮在汤汁表面,配上点点滴滴的香菜,葱段,干辣椒,蒜蓉末。
看着就令人食欲大开。
看着,就觉得赏心悦目。
“老先生,别担心,鱼片破不了。”
见老先生迟迟都没有下筷子,于晓再度给了老先生一个放心的眼神。
老先生这才,将筷子穿过微微卷起的鱼片缝隙,将其,夹了起来。
鱼片,果真没破。
而且,在被夹起来的瞬间,还q弹地颤抖了一下,仿佛充满了劲道。
这究竟是怎么做到的?!
老先生震惊地看着晶莹q弹的鱼片,然后情不自禁地放进了嘴里。
好有嚼劲!
这是老先生吃到鱼片的第一个感觉,甚……甚至还有一点点脆脆的感觉。
这是为什么?
这怎么做到的?!
“老先生,是因为高温热油的原因。任何事物,在油里炸过之后,都会逼出里面的水分,从而使得食材变得更加韧劲。”
于晓从老先生的眼里看出了疑问,率先解释道。
“不对啊,可是你并没有将鱼片放入油里烹炸啊,你只是把热油浇撒在了表面而已。”老先生眼神中的吃惊不减。
于晓微微一笑,“那是因为我切的鱼片已经足够薄了,当鱼片薄到了一定的程度,就不适合再去油里烹炸,而只需要遇到高温热油,稍稍一烫,就能呈现这样的效果来。”
“原来如此。”
这下,老先生终于明白了于晓这鱼片的原理。
然而,虽然懂了原理,但老先生依旧不得不佩服于晓。
毕竟,于晓刚才所展现出来的刀工,将鱼片切得如蝉翼一般。
敢问,海市厨师界里,有几个人能做到。
就算是全国,能做到这一点的,怕也没多少人。
“小伙子,你这厨艺,当真了得!”老先生忍不住再给于晓竖了竖大拇指,然后又夹了一片鱼片,放入了自己嘴里。
“真的好吃,大家都尝尝。”
有些人,遇到真正好吃的美食,会选择独享。
而有些人,则会选择分享。
分享的,除了美食,还有快乐。
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