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第13章 规划运营(第1页)

中午十一点半,易南站在陌府火锅店门前,看着店内昏暗的灯光。十几名服务生和几名穿白衣服的厨师,坐在靠厨房的几张桌子旁吃午饭。

大玻璃门后面,坐着一名头发半白的老头,就点了一份骨头锅底,没点其它配菜,在津津有味的吃着火锅。

易南本想直接走进去,就看到一辆黑色轿车,停在火锅店门旁边。

张建下车微笑着说了句“吃了没,里面在吃午饭,要不要去吃一口。”

易南摇摇头,“不用了,你和老板娘那边商量的怎么样了?”

张建没有急着回话,“先跟我去办公室说吧!”说完就领着易南,往办公室里面走去。

好几个服务生和厨师,频频望向易南,纷纷询问易南来应聘什么位置?怎么老板带他去办公室。

张建这次比较热情,又拿茶叶又烧水,两人开始泡茶喝。给易南倒了杯茶,才开始说道“店内的事你全权负责,他们几个你看着安排,只要不听话,你随时跟我说,我来处理他们怎么样。”

易南也想过会有这种情况,毕竟是他亲戚,开除他们、张建跟家里,亲戚长辈没法交代。“可以只要他们不跟我反着来,拖大家的后腿就行。”

张建见易南同意,也是满脸笑意。“有没有需要我配合的事”

易南笑笑“细节我得跟你商讨一下,第一我需要一款最廉价的啤酒和饮料做活动,免费让客人喝。第二我需要一万张宣传单,让服务员出去分发。第三我要调整服务员的工资,调动他们上班的积极性。第四我需要厨师长的配合,以后每一天推出一款特价菜,就按成本价卖给客人。”

张建听完他说的话,眉头紧皱,指定啤酒饮料随便喝,这活动开销有点大。印宣传单花不了几个钱,第四点问题不大。“你说的第三点,服务员的工资怎么调。”

自己这活动跟金钱挂钩,张建有疑问也是正常。“你们店里服务生,现在的工资是多少?”

张建也没遮遮掩掩,直接说道“保底工资1300,全勤奖200,再加上加班工资的话,每人一千六七这样。”

易南想了想“那他们的工资不变,除了指定免费的酒水饮料,其它要收费的酒水饮料,卖出去一瓶,给他们一块抽成,二十块以上的酒水给他们三块抽成。

还有以后他们几人一组,分配负责各自固定的区域,一月换一个区域。每个月最优秀的那一组,营业额超过70万,再拿一千出来,让那组人平分,这样就能调动他们上班的积极性。”

张建听完也明白了他的意思,“你这是一环套一环呀!这边设置指定免费酒水,那边又给他们抽成,他们肯定会拼命的去推收费饮料。”

易南莞尔一笑“一会你召集他们开个会,把你那几个亲戚喊到一边,分配他们去发传单。他们如果偷懒,这样的亲戚留在店里也没用,你也有借口开除他们。

晚上我负责店内运营,白天你负责盯着他们,他们每发出去一张传单,店内就有可能多出一桌客人。

还有你印传单的时候,记得把编号印上去。有客人拿着宣传单进店消费,一桌客人给他们十块抽成。”

张建点点头,内心对易南的一环套一环手段,也是很佩服。这一套组合拳打下来,生意不仅能好,员工的积极性也提高不少。“服务员够不够,还要不要招。”

易南想了想“应该不够,店内现在也才十几名服务员,等广告打出去最起码要三十名服务生。”

张建笑道“你对你的广告还挺自信,现在就开始担心服务员不够的问题。”

易南哈哈大笑“人性的劣根就是爱占便宜,谁能抵抗的了,酒水免费的诱惑。所以等人流量上来,你得去跟指定酒水的厂家去谈判。把他们的价格能压多低就压多低,不然就换品牌,只要我们的销量够多,他们就会愿意便宜提供。”

“这个我懂,就是指定免费酒水,开销会不会太大,我就怕那些客人专门冲免费酒水来消费。”

易南笑道“放心免费酒水区放个牌子,喝多少拿多少,乱糟蹋要多收费。店内最便宜的那款啤酒,口感清淡如水难喝的要命,便宜饮料都是气泡,就是让他们随便喝,他们也喝不了几瓶。

再说了他们请客吃饭,谁好意思点免费的酒水饮料,那些酒水只是噱头,用来引客流。相信我先试一个月,你就会知道我所言不虚。”

张建听易南工作安排,有条不紊,又信誓旦旦,心也定了下来。“行那就这样安排,一会印传单,你跟我去一趟。我先出去看看,他们吃完饭了没有,召集他们开个会,我把你给他们介绍一下。”见易南点点头,起身走出办公室。

没一会,张建进办公室领易南出门,就看到厨师站一排,他们旁边还站着一名,三十几岁男子应该是厨师长。服务生站三排,旁边另外站着四名服务生,应该就是他家亲戚。

张建介绍着易南“他叫易南,以后他就是你们的店长,全权负责店内事宜。有不听指挥的人,有权做出开除人权利。”说话时目光看向最旁边的四名服务生。

等张建介绍完毕,易南扫视了众人一眼。厨师和厨师长面无表情,服务生脸色很怪异,估计看他太年轻,尤其是最旁边那四名亲戚,脸上带着耐人寻味的表情。

易南也没在意,笑了笑就直接开口。“你们是不是很好奇,像我这么年轻,你们老板为什么招我为店长。”

停顿了下,见所有人也是露出好奇的脸上,继续说道“因为我拍过胸脯,跟老板担保过,一个星期内能让店内生意爆满,你们谁有这个能力,我把店长位置让给他。至于我怎么让店内生意爆满,你们慢慢看着就知道了。”话音一落,顿时议论纷纷。

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