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杀好的鸭子在阴凉通风的地方晾晒了一天。又取了长针,在鸭子身上各个部分都扎下了不少的小孔,里外的都细细的抹了一层盐,接着晾晒。白氏便开始准备卤水。
“这些比重都是这么多年来我自己总结出来的,哪一样放多少,也全都凭着自己的感觉。多了少了都不行。”
青竹道:“这个我清楚,不然味道就不纯正。”
“是这么回事。”
白氏打开了纸包,又一一指给青竹看:“陈皮、山楂、茱萸、草果、紫蔻、丁香……”一大包卤药。
白氏将这些东西又添了些糖、适量的盐,一并煮上了。汩汩的煮了将近一个半个时辰。熬得颜色也浓郁起来,冒着草药特有的香气。
后来取来一只木桶,兑了卤水和一定比例的冷开水,便将初步腌制过晾晒好的鸭子浸入卤水中。据说要整整泡一天一夜。若是赶上冬天的话必须得浸泡到三天以上。
夏天做这些腌制的东西一稍不留意就会做坏掉。保存就成为了首要的难题,古代虽然没有冰箱,不过古人也有古人的智慧。白氏也积累了几十年的经验,也是自信满满的。
浸泡完毕后,接下来就该熏制。用来熏鸭子的燃料就更加讲究了。香樟叶和柏木枝,并泡过水已经晒干的茶叶末。
在地上挖个小坑,埋上燃料,不用明火,只要烟雾熏制就好。只要一熏就至少要半天的时间。青竹想,只要反复的熏制只怕也快睡了。
白氏却道:“还是生的,只是让味道更深入到里面,控干水分,更容易保存而已。”
青竹这才明白。心想要吃上熏鸭还真是费时费力。
过了两三天,白氏将熏好的鸭子蒸了一只来吃,果然醇香无比,味道也浓烈,余味深长。暗暗为白氏的手艺叫好。
青竹要带走些去送人,白氏只好又让永柱杀了十来只鸭子,一一开始准备熏制起来。
青竹尝着口感醇厚的鸭肉,心想白氏这么好的手艺,说来这也是门生财的门路。若只是供自家人享用,不能变成赚钱的点子的话,那也太可惜了。镇上几家熟食店的生意也一直不错,要是经营有方,能在城里盘一家好点的门面,将招牌打出去,说不定过不了多久就能宾客盈门,财源滚滚。
青竹闭上眼几乎就能预见那副情景了。
“娘,我在想,要不明年我们就开始大规模的养鸭子。然后再进行加工,自己开始卖熏鸭和板鸭吧。”
白氏依旧觉得是天方夜谭,摇头道:“不行,我没那个精力。你不肯在家帮忙,又有谁愿意呢。明霞这里也要出嫁,我也上了年纪,你大嫂看样子是不想动手。不是白费力气么?”
“我却觉得是个不错的法子。只要肯经营,不出一两年,一定会成为一个品牌。娘传授经验,雇些人来做。再去盘家门面,有什么做不成的。”
白氏道:“你说得容易,这里面的门道却多着。要是真卖了钱,生意不错的话,那些人肯安分,不会打听做法?再说这些做法本来也算不得十分困难,只怕他们学一次就会了。”
青竹笑道:“娘不是有秘方么,哪里就那么容易的泄露了出去。多少的配比你也摸索了几十年才总结出一套经验,这才是最关键的地方。你只管配料,别的工序交给旁人来坐。冬天大都农闲,说一声请人,我看村上好些女人都会赶来找事做。开个合适的工钱,不都有了。”
白氏心想青竹说得倒像那么回事,只是真要卖的话,她依旧一点底气也没有。再说连门面都没有,她是不放心交给外人经营。
此事青竹已经上了心,就想将它做好。家里目前经营的事项虽然已经不少了,但有些费时费事又不大来钱的门路觉得可以渐渐的舍弃了。不过关于经营门路的事,光青竹一人做决定还不行,得和永柱、少东商议。
过了七八天,少南却突然回来了。虽然坐在朱轮马车里,可当他下车以后,不少村民都看见了,纷纷议论:“项家的官老爷回来了。”甚至还有磕头跪拜的。倒把少南弄得很是不好意思。
少南一句招呼也没打,突然出现在家人面前,个个都是一副惊恐的样子。
“你们都怎么呢,我不过走了一年多,难道不认得我了吗?”
永柱见少南站在门口,倒比以前更加威风凛凛,仪表堂堂,头戴褐色纱帽,身上虽然是家常便衣,但见那衣料也不是十分平常之物,一时感慨却不知该如何开口。只搓了搓手,却没什么举动。
倒是白氏显得自然许多,拉着少南上下瞧了一回,甚是埋怨:“你这臭小子,出去一年多也不回来瞧瞧我们,将家里人都给忘了。”
少南面有愧色道:“儿子不孝,让爹娘操心了。”
少南回家,阖家欢喜。青竹也很是意外,宝珠小声的和青竹说:“奶奶,我说得如何,爷果然回来接奶奶了。”
青竹想,宝珠怎么就料着了。
和儿子分别了几个月,又长大了不少。少南见了儿子就伸手要去抱他。冬郎却将头偏向一旁,根本不理会他。对于冬郎的无视,少南还是很有意见的,捏着他的脸说:“臭小子,连你老子也不认识了。”
青竹笑道:“他现在怕生得很,除了家里几个人,别人都抱不了。一沾手就哭,淘气着呢。”
少南道:“没关系,只要他在跟前几个月,就会又变得亲近我。”
永柱问道:“你不是总说公务忙么,怎么有空回来呢?”
少南笑道:“偷了空闲才脱了身,不过也呆不了几天。不是不放心他们母子么,所以想来接他们回去。”
白氏听说呆不了多久又要走,连孙子也要走,顿时就不言语了。心里很是不舍。
见少南亲自来接他们回去,青竹心里却是高兴的。随行来的那两个军牢白氏只好暂且将他们安置在蚕房那边,好在这些日子没有喂蚕。
叫了宝珠,赶着要杀鸭捞鱼准备给少南做顿好吃的。
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