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第74章 127(第1页)

每推一次,推过去的饺子皮附近,就会自然形成两道褶皱,此时再用手指交替将褶皱捏合,继续往那一端推。每次推过去之后,便重复上一步骤。

一直推到另一端之后,再用力将最后这一点没有封口的饺子皮捏合即可。

虽然步骤相对其他包法比较复杂,但这样包好之后,饺子皮上捏合的部分就会形成漂亮的纹理,如麦穗一般,因此得名“麦穗饺”。这是用繁琐来换取美观的做法。

虽然今天中午打算做的明明是包子,但事到如今,无可奈何的情况下,黎锦也只能包一些“麦穗饺”同阿诚包的包子一起放入锅中了。

毕竟,她自己会包的那种简陋的包子,相比阿诚包的精巧包子,实在是太拿不出手了。

放在一起的话,黎锦自己都会先受不了的。

黎锦觉得,自己包的“麦穗饺”在造型上还算拿得出手。即使把这种“麦穗饺”同阿诚包的包子摆在一起,也不算辱没了后者。

准备蒸制的时候,锅中先倒入开水,再放上笼屉。

这时,如果有玉米叶或者白菜叶的话,应该把它们铺在笼屉上。这样蒸出来的包子,味道是最好的。

但黎锦手边没有准备这种东西,只能遗憾放弃了。

她把一般人家习惯使用的干净白布铺在笼屉上面,把包好的包子与麦穗饺一起摆放进锅里。

这一步完成之后,先不要直接放在火上蒸,而应该盖上锅盖,静置一段时间。

这个步骤叫做“醒面”,又叫“饧面”。

“醒过”之后的面团,会更加柔软细腻,蒸制出来的食物外形与口感也会更好。

在室温下“醒面”也可以,但是如果放在温暖湿润的环境下的话,则“醒面”的效果更佳。

所以,黎锦才在锅里倒入开水。这样做,是人为制造一种温暖湿润的环境,加速“醒面”的所需时间,并且改善“醒面”的效果。

“醒面”大概要花去一炷香的时间,再不耐烦急着完工,也最好等上一盏茶的时间。

所以,这段时间,先做些别的事情吧。

黎锦想起了早上剩下的那些面条,做炒面是不够的,只能做成些零食了。

她找了个小一些的平底锅,先热一下锅,之后在锅里倒入一层油润锅。

当锅中的油稍微烧热的时候,黎锦便用筷子挑起几根面条,小心地放在锅里,让面条自然地形成类似小饼的扁平形状。

铺出了第一张小饼之后,再夹起几根面条,让它形成另一张小饼。

这样挑上过几次之后,剩下的面条便都铺在锅里、成为小饼的形状了。

黎锦盖上了锅盖,但时不时又掀起来,随时看看小饼的状态。

这个过程的时间是非常短的,所以不能松懈、更不能离人。

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