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周翠莲一脚才进来,差点忘记自己没换拖鞋,看着地上两个泥脚印这才反应过来。她刚想擦干净,就看老太太顺手提过旁边的拖布擦了一把。
“这么大的人了,咋还这么咋咋呼呼的?你说,寅子干事业这么辛苦,你不给帮忙就算了,咋还瞎搅合呢?儿孙自有儿孙福,咱们当老人的,那就得看开点!”
老太太看了一眼不争气的儿媳妇,索性把话说明白些:“你觉得你能比你儿子聪明?你大儿子那是咱村里头出了名的聪明人,你一个外行老瞎掺合啥!”
听着客厅里头两个老太太的声音,偶尔还夹杂着白露为霜兴奋的声音和小橘子的喵喵叫,沈寅初这心里头敞亮多了。
当妈的,他们这些儿女说不得,当奶奶的总说得了吧?
他继续用力揉面,只不过,这回揉面却不是面盆里,而是在装了半盆水的面盆里头做。
清水已经被面团上洗下来的淀粉染成了白色,沈寅初起劲儿地揉着面,看着手上这面团越来越黄、越来越粗糙,直到用清水冲刷这面团都不变色的时候,这才代表这面团揉好了。
把面粉水放在一边沉淀,他又去给黄瓜切丝、拍蒜泥,用芝麻和辣椒碎做辣子油,整个屋子里头很快就充满了热热闹闹的香味儿。
周翠莲已经叫老太太训得老老实实的,这会子,两个老太太正一边一起吃瓜子一边看电视。
“美丽的西双版纳,留不住我的爸爸,上海那么大,却没有我的家……爸爸一个家,妈妈一个家,剩下我自己,好像是多余的……”
周翠莲开始抹眼泪,响亮地擤着鼻涕,老太太也微微有点泪意,却赶紧给她儿媳妇递卫生纸:“拿这个擦!”
沈寅初赶紧出来看一眼,看着俩老太太是因为电视剧抹眼泪,这才微微放下心。劝了两句,继续回去做他的凉皮。
是的,这盆澄清了的面粉水,就是加工成西安凉皮的重要原材料。沈寅初小心翼翼地把上面的清水澄出去些,只留下三厘米左右。
他特地弄了钢制托盘来做这个,先在托盘底下微微擦一点点油,然后迅速倒入一大勺面粉水,在准备好的锅子上蒸两分钟,看见面皮下面鼓起了大大的气泡,这就算成了!
拿出来晾凉,再揭下凉皮重复以上步骤,忙活了半个小时,最后得了一大盆凉皮。刚刚洗面粉剩下的面筋也蒸熟了,几刀切成了面筋丁,等下正好拌到一起。
把凉皮切成一指多宽的条条,面筋切丁,加黄瓜丝加蒜泥加醋加辣子油加生抽,一碗凉皮就做好了!
简单拌一拌,半透明的细腻劲道的凉皮沾染了辣子油的红色,一股酸酸辣辣的味道混合着蒜泥的辛辣,一下子就冲到人的鼻尖。
在这个闷热的天儿里头,单单是闻上这么一下,就觉得整个人都摆脱了那股子黏黏湿湿的汗意。
开胃!
老太太第一个闻到这股子味道,也顾不上电视里头的苦情剧了,站起来问沈寅初:“哟,我大孙子做的啥这么香?”
“奶奶尝尝我手艺?”
沈寅初很快又拌好了几碗,老太太和两个闺女的都只微微点了一点点辣子油,倒是周翠莲颇能吃辣,自己多加了一勺。
“这个辣椒油香!”
老太太最先捧场,瞧着这放在褐色粗瓷大碗里头细细嫩嫩白白净净的粉皮,用筷子夹了一筷子放进嘴里。
哟!这个酸溜溜的味儿,再配上凉爽劲道的凉皮,还有吸足了汁水又有弹性又有滋味的面筋,好吃!还有那细细的黄瓜丝,水灵灵地中和了嘴巴里头的味道,一口气咽下去,只觉得从喉咙到胃里头,都说不出的舒服。
她看着周翠莲吃得冒汗,却还停不下来的样子,老太太也加了一勺辣子油进去。
刚刚还酸咸适口的凉皮,加上这辣子油,可就是另一股味道了!
酸辣似乎天生就应当是搭配在一起的味道,在燥热的天气里头,叫人痛快地从湿哒哒的黏腻里头挣脱出来。连情绪也从刚刚的苦情剧的憋闷中脱离出来,只想叫出来一声,痛快!
“好吃!”
老太太连声称赞,把凉皮拌匀,又去案板上多夹了两筷子面筋放在里头。
别看老太太岁数大,牙口可挺好!就爱吃这种有咬头些的东西。
“怪不到我大孙子挣这些钱,这手艺忒好了!比我以前吃的那国营大饭店的大师傅手艺强多了!”
这酸辣劲儿再加上一点蒜泥,把口腔里头每一个细胞都唤醒了,然后再被水灵灵的黄瓜丝安抚下去。
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