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春卷想必很多人都不陌生,这是一种常见的面食点心。
春卷是由春饼演变而来,古时有立春之日食春盘的习俗。《风土记》载:“元旦造五辛盘”,就是将五种辛荤的蔬菜,供人们在春日食用,故又称为“春盘”。唐时,其内容有了发展变化,《四时宝镜》称:“立春日,食芦菔、春饼、生菜,号春盘。”
后来随着演变,春饼用油炸的形式出现,也就是后来的春卷。
春卷是春日所食之食,以面皮包裹馅心,通过油炸食之。
因此,春卷的馅也因各地地理位置不同,气候风俗不同,有些不同的变化。
到了现在,春卷的馅内容更加丰富,只要敢想,什么都可以制作成春卷的馅,只不过好吃与否,就不得而知了。
春卷作为小吃,已经逐步脱离的立春时所食的限制,任何时候都可以吃春卷。
在满汉全席中,春卷也有一席之地,曾作为九道点心之一。
春卷的做法不复杂,想要做好却相当困难。把面糊烙成薄如纸的春卷皮,然后卷入各种馅,封住两边的口,放入油锅里炸至两面金黄便可捞出。
看似不复杂的步骤,往往在第一步就会难住不少的人,面糊掌握不好比例,是烙不出好的春卷皮的。
王忠制作的春卷无疑是很成功的,经过油炸之后的面皮,变了颜色,却依旧能够依稀看到里面的馅心。
三位评审各夹起一个春卷,放在嘴边一咬。
“咔嚓!”一声,牙齿咬断酥脆面皮的声音。
三人默默咀嚼品尝,很快一个春卷就被三位评审吃完。
左边的老爷子说到:“这春卷表皮酥脆,咬一口,一股鲜味儿顿时在口腔爆开。不错,很好吃的春卷。”
“里面的馅分别有蟹肉、蟹黄、冬菇以及豆芽,鲜味十足却又不失口感。”吕彩霞说到。
“你这春卷是如何做的?”右边的老爷子开口询问。
王忠说到:“我把一整只蟹都包进了一个春卷里面,蟹肉、蟹黄都被我掏出来放进去,同时和面糊的水也不是一般的水,而是我用蟹壳熬住出鲜味的水。通过快速的油炸,能够最大限度的保留蟹的鲜味。”
“原来如此,我们每吃一个春卷,就如同吃进去一整只蟹。”左边的老爷子点头说到。
吕彩霞点头,赞同他说的话。
右边的老爷子笑道:“你们都是称赞,看来要我做这个怪人啊。”
两人顿时笑了起来。
右边的老爷子说到:“这春卷是不错的,这我肯定。不过你为了最大程度的锁住鲜味,同时也把蟹的腥味残留下来,有些影响味道。再有就是,鲜味足,但是味道的层次变化少了许多。”
王忠虚心听着,没有反驳。
右边的老爷子继续说道:“祛除腥味的同时,确实会破坏一部分鲜味,两者之间,你要取一个平衡。同时,味道上不应该只有鲜,应该多几种味道的变化。”
王忠点头应是。
打分环节,王忠的全蟹春卷获得了95分的成绩。
95分的成绩,已经是极为不错的了。
虽然评判的标准没有那么严格,只是按照青年面点师的水平来评估,但是95分的成绩,代表着在青年面点师中,也是拔尖的成绩。
观众席上,张岚面露担忧之色。
娄向鹏感叹道:“95分的面点,这也太可怕了。高典想要赢,有点悬了啊。”
95分的面点,在这之前都没有出现过,这还是本次比赛中出现的第一种95分的面点。
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